Ретроспектива: какими были рестораны Старого Киева

Yevheniia Zheliezna

В XXI веке киевляне уже не представляют свою жизнь без ресторанов. Это не просто место, где можно вкусно поесть, а настоящий центр общения, праздников и вдохновения. День рождения? Ресторан. Годовщина? Ресторан. Рождение ребенка? Снова ресторан. Кажется, любое событие становится значительнее, если отметить его в любимом заведении с приятной атмосферой. Но часто ли мы задумываемся о том, какими были рестораны Киева раньше? Кто их посещал, как выглядели эти места, какую музыку здесь слушали? Ретроспектива открывает двери в прошлое: от первых купеческих заведений до современных модных ресторанов.

Историческая справка: о появлении первых ресторанов

Представить Киев без ресторанов сегодня почти невозможно. Однако путь к изысканным заведениям с разнообразным меню и утонченной атмосферой начинался с куда более простых форм общественного питания. История киевских ресторанов берет свое начало ещё со времен Киевской Руси.

В те времена княжеские пиры выполняли роль своеобразных "первых ресторанов" — они объединяли гостей за длинными столами, где подавали блюда из дичи, рыбу, медовуху и хлеб из печи. Это были закрытые мероприятия, доступные только для избранных. Обычные киевляне тем временем общались и обменивались новостями в корчмах и харчевнях, которые одновременно служили и столовыми, и местами отдыха для путешественников.

Трапеза в Древнем Риме

В XIX веке Киев стал важным торговым и культурным центром Российской империи. Город быстро развивался, росло количество туристов и предпринимателей. Увеличение спроса на места для приёма гостей и деловых встреч стало стартом появления первых настоящих ресторанов. Одними из первых заведений были рестораны при гостиницах, которые появились в середине XIX века. Эти заведения ориентировались на богатых купцов, чиновников и приезжих из других городов.

Особенностью первых ресторанов было стремление впечатлить клиентов не только вкусом, но и обстановкой. Заведения предлагали блюда французской, русской, греческой кухонь, а также добавляли локальные украинские элементы. Например, знаменитый ресторан "Россия" славился своей рыбной кухней, где подавали сёмгу, копчёную рыбу и дорогую икру.

В противовес этим роскошным ресторанам существовали буфеты и таверны, где могли поесть студенты, мелкие служащие и рабочие. Стоимость обеда варьировалась в зависимости от заведения — от нескольких копеек в студенческих буфетах до одного рубля за обед из нескольких блюд в более престижных местах.

Рестораны Киева постепенно становились центрами не только питания, но и досуга. Заведения начали внедрять новшества: бильярдные столы, библиотеки, подписку на газеты. Владельцы старались привлечь клиентов инновациями, такими как установка первых электрических ламп или телефонов, что стало символом прогресса.

"Шато-де-Флер" — место встречи столичного бомонда

В конце XIX века Киев с его живописными улицами и роскошными зданиями становился всё более ярким центром развлечений и отдыха. Одним из самых известных мест, привлекавших внимание киевлян и гостей города, стал кафешантан "Шато-де-Флер". Расположенный в бывшем Царском саду, этот ресторанно-развлекательный комплекс воплощал дух эпохи, где сочетались аристократическая утончённость и вкус к жизни.

История "Шато-де-Флер" началась в середине XIX века, когда садовник Карл Кристиани преобразовал часть парка в роскошное пространство для отдыха. Но это был не просто ресторан. Рядом с залами, где подавали изысканные блюда, находились летний театр, танцевальная площадка и даже галерея для прогулок среди клумб, поражавших своим разнообразием. Здесь организовывали концерты, театральные представления, балы, фейерверки и даже полёты на воздушных шарах.

В "Шато-де-Флер"

Киевляне называли "Шато-де-Флер" местом, где соединялись гастрономия и искусство. Представьте: за мраморным столиком обсуждают последние политические новости, рядом бродячий актёр декламирует монологи, а через несколько минут в небо поднимается воздушный шар. Это было пространство, где изысканные обеды становились частью незабываемого шоу.

Особенно популярным заведение стало в 1880-х, когда здесь установили первое электрическое освещение. Вечера при свете ламп, которые для многих были настоящим чудом техники, приобретали сказочную атмосферу. Вход в "Шато-де-Флер" стоил недёшево — 40 копеек, но взамен гости получали доступ к магии: живой музыке, танцам, театрам и гастрономическим наслаждениям.

В "Шато-де-Флер"

Помимо романтических прогулок, на территории "Шато-де-Флер" проходили и серьёзные деловые переговоры. В конце концов, Киев был торговым центром, а заведения такого уровня служили местом встречи для элиты. Купцы, чиновники и даже военные часто обедали здесь, запивая блюда вином из лучших погребов. Одновременно это было место, где зарождались интриги, разыгрывались драмы и велись оживлённые дискуссии.

Сейчас на месте "Шато-де-Флер" расположен стадион "Динамо". Однако история этого незабываемого ресторана остаётся символом старого Киева, который, несмотря на все изменения, всегда стремился к утончённости и праздничному настроению.

Бывший вход в "Шато-де-Флер", где сейчас находится вход в главный стадион "Динамо"

А какими были другие рестораны старого города

Киев конца XIX — начала XX века постепенно превращался в гастрономическую столицу, где рестораны становились не только местами для обедов, но и центрами культурной и общественной жизни. Здесь можно было ощутить дух эпохи: от изысканных блюд и прогрессивных новинок до таинственных историй о вечеринках и азартных играх.

Например, "Северный отель" славился как одно из самых респектабельных мест в городе. Его залы, расположенные неподалёку от театра, привлекали богатых предпринимателей, адвокатов и театралов, которые заходили сюда перед спектаклями или после них. Здесь царила утончённость: на столах появлялись блины с икрой, которые обязательно подавались с шампанским. Такой уровень сервиса и атмосфера сделали ресторан центром не только семейных вечеров, но и деловых переговоров.

Другую сторону ресторанной жизни Киева открывали заведения вроде "Киевской Руси", расположенной неподалёку от Софийского собора. Это место имело совсем иной характер: днём здесь обедали обычные посетители, а вечерами оно превращалось в центр амурных встреч. Состоятельные киевляне, завершив ужин с семьями в "Северном", часто отправлялись сюда в сопровождении совсем других дам.

"Гранд-отель" на Думской площади (ныне Майдан Независимости) стал революционным заведением в буквальном смысле. Это был первый ресторан в Киеве, где появилось электрическое освещение. Гости приходили сюда не только попробовать изысканные блюда и вино, но и полюбоваться чудом техники. Атмосфера сияния ламп и праздничных вечеров превращала каждый обед в событие.

Вид с балкона современной гостиницы "Гранд"

Не менее культовым было кафе "Семадени", где впервые в городе начали принимать заказы на столики по телефону. Представьте: вы звоните по номеру "1" — первому телефонному номеру в Киеве, который принадлежал владельцу кафе Бернарду Семадени, — и бронируете место для встречи. В меню этой кофейни были настоящие деликатесы: ананасы, каштаны в сиропе, мятные карамельки. Это место собирало киевлян, которые хотели не только выпить кофе, но и обсудить последние новости, сыграть в бильярд или просто почитать европейские газеты.

Улица, на которой располагалось кафе "Семадени"

Рестораны Киева того времени были не просто про еду, они были про стиль жизни. Они открывали двери к новым возможностям, знакомствам и даже техническому прогрессу. Город, начинавший принимать электричество, телефоны и новые социальные привычки, находил в этих заведениях пространство для адаптации к переменам, сохраняя при этом свою особую очаровательность.

Военным и бедным — вход воспрещён

В начале XX века киевские кофейни, кондитерские и рестораны были своего рода центрами утончённой жизни. Однако эти заведения оставались закрытыми для многих. Привилегию посещать такие места имели только люди с достатком, одетые в соответствии с тогдашними стандартами приличия.

Согласно специальному предписанию, действовавшему с 1840 года, вход в кофейни был разрешён только "в приличной одежде, с опрятным внешним видом". Это автоматически исключало солдат, крестьян, людей в ливреях или тех, кто выглядел недостаточно респектабельно. Даже мелкие нарушения — вроде грязной одежды или нетактичного поведения — могли стать причиной отказа в посещении.

Представьте атмосферу заведений вроде легендарной кондитерской "Семадени" на Крещатике, 15: мраморные столики, освещённые лампами, утончённые интерьеры, роскошные десерты и напитки. Здесь собирались маклеры, чиновники, адвокаты, коммерсанты — словом, те, кто принадлежал к элите города. В то же время бедные слои населения могли лишь любоваться витринами, так как даже порог заведения был для них недосягаем.

Такая строгая сегрегация создавала уникальную атмосферу, где каждый посетитель мог почувствовать себя частью высшего общества. Но она также закрепляла социальные разрывы, делая кофейни и рестораны символами привилегий. Военные, например, даже в форме часто не могли попасть в эти ворота роскоши, так как считались недостаточно престижной публикой для подобных мест.

А где же питалась "не элита"

Несмотря на то что изысканные рестораны и кондитерские Киева начала XX века привлекали состоятельных посетителей, большая часть городского населения просто не могла позволить себе обедать в таких местах. Но где тогда питались те, кто не входил в ряды элиты?

Для людей с небольшим достатком создавались столовые, доступные по ценам. Одним из самых известных проектов стала сеть заведений от "Киевского благотворительного общества". Их открывали преимущественно в арендованных помещениях, что позволяло быстро расширять сеть и обеспечивать питание для всё большего числа людей. Например, в здании на Верхнем Валу действовала столовая, где за небольшие деньги можно было получить простой, но сытный обед.

Интересно, что такие столовые часто работали при монастырях. В Кирилловском монастыре, например, на первом ярусе колокольни открылось "безалкогольное кафе", которое, помимо питания, имело и морально-религиозное направление. Такие места становились своего рода островками поддержки для тех, кто оказался в сложных жизненных обстоятельствах.

Для рабочих, ремесленников и торговцев более привычными были трактиры. Это простые заведения, работавшие до поздней ночи, а иногда и до утра. Их атмосфера была далека от утончённости: трактиры славились шумом, иногда даже драками, и очень простым меню. В то же время именно здесь можно было услышать самые свежие новости, обсудить важные дела или просто отдохнуть после тяжёлого дня. Иногда в такие места заходили и представители элиты — скорее ради развлечения, чтобы посмотреть на "настоящую жизнь" без прикрас.

Развлекались не только бильярдом и беседами, но и девушками

За блеском гастрономических заведений скрывалась теневая сторона городской жизни — развлечения с участием женщин с низкой социальной ответственностью. Формально таких девушек не пускали в престижные заведения. Однако реальность оказалась куда сложнее.

В роскошные рестораны вроде "Гранд-отеля" или "Континенталя" "ночные бабочки" попасть не могли — здесь строго следили за репутацией. Но были кафе и трактиры, которые с удовольствием принимали таких гостей. Например, на Крещатике, в окрестностях парка Шевченко и даже в районе Андреевского спуска находились заведения, где посетителей обслуживали не только едой, но и приятной компанией.

Кадр с фильма “Дом терпимости” (2010)

Особенно популярны среди клиентов были "тени" у ресторанов и театров, где проститутки, так называемые "бабочки", ждали своих клиентов. Самые доступные услуги предлагались в низкопробных трактирах и тавернах, где такие развлечения стоили от 50 копеек до 3 рублей. В заведениях более высокого уровня работали "кокотки" — девушки, соблюдавшие этикет, носившие дорогую одежду и даже имевшие базовое образование. Их услуги могли обойтись в десятки рублей, а вечер в компании такой "леди" был символом статуса.

Интересно, что девушки иногда использовали уловки, чтобы попасть в более респектабельные рестораны. Например, они выдавали себя за гувернанток или жён состоятельных клиентов. Такие хитрости позволяли им интегрироваться в общество и даже привлекать влиятельных покровителей.

Кадр из сериала "Крепостная"

Рестораны XXI века сильно отличаются от заведений Старого Киева

Современный Киев трудно представить без разнообразия ресторанов, кафе и других заведений, предлагающих кулинарные шедевры на любой вкус и кошелёк. Однако путь к этому гастрономическому изобилию был долгим и непростым. Если в XIX веке рестораны были центрами роскоши для избранных, а в советские времена подчинялись государственным стандартам, то сегодня они стали символом свободы выбора, творчества и разнообразия.

В советскую эпоху рестораны имели совершенно другой характер. Все заведения общественного питания были государственными, а меню и обслуживание соответствовали стандартам времени: скромные порции, отсутствие кулинарных экспериментов и контролируемые цены. В культовых местах, таких как "Лейпциг" или "Метро", собиралась творческая элита, но обычным киевлянам такие заведения часто были недоступны. Общественное питание в основном сводилось к кафетериям и пивным с характерными высокими столами. Элитарность была одним из ключевых барьеров.

Среднестатистический ресторан в СССР

Распад Советского Союза открыл двери для частного ресторанного бизнеса. Киевские заведения начали переосмысливать своё место в культуре города, внедряя международный опыт и возрождая традиции. Появились рестораны, предлагающие блюда украинской, французской, итальянской, азиатской кухонь, а также заведения с авторским меню, поражающим своим креативом. Широкий выбор гастрономии стал доступным не только богатым, но и среднему классу.

Ресторан "Alaska", Киев

Сегодня киевские рестораны — это не только место для трапезы, но и пространство для отдыха и развлечений. Живой вокал и музыка по выходным, тематические вечера, мастер-классы и даже гастрономические шоу стали неотъемлемой частью ресторанной культуры столицы. Рестораны теперь предлагают форматы для семейного отдыха, встреч с друзьями или даже работы в формате коворкингов. А главное — они открыты для всех. Теперь никто не смотрит, в какой вы одежде или с каким статусом входите в заведение. Посещение ресторана перестало быть привилегией и стало нормой для многих киевлян.

Старокиївська ресторація “Первак”

Таким образом, сегодняшние рестораны Киева кардинально отличаются от тех, что существовали в прошлом. Они объединяют комфорт, качество, мультикультурность и свободу выбора, что делает их любимыми местами как для местных жителей, так и для гостей города. Эволюция гастрономической культуры отражает изменения в обществе, которое стало более открытым, толерантным и готовым к экспериментам. И это только начало новой эпохи, которая продолжает удивлять и вдохновлять.

Источники:

• https://ugorod.kiev.ua/article-kijiv-gastronomchnij-de-na-pochatku-khkh-stoltta-provodili-dozvlla-mscev-gurmani
• https://the-city.kiev.ua/ua/article/konditerskaya-semadeni-171
• https://www.obozrevatel.com/ukr/zhizn-stolitsyi/obovyazkovo-do-vidviduvannya-10-legendarnih-restoraniv-kieva-20-go-stolittya-foto.htm
• https://vechirniy.kyiv.ua/news/91508/
• https://bigkyiv.com.ua/kushat-podano-restorannaya-zhizn-starogo-kieva/